李潇将手上最后一团面条放好。 这一次的面团足够大，一共做出了100碗云吞面的分量。 “好了，面条已经准备好，现在我们开始煮汤！” 为了减少制作时间，龙骨已经提前洗干净并且提前进行飞水去沫。 李潇将整整十斤龙骨，以及十几片切好的姜片放进汤锅之中。 “要煮出一锅好的汤，材料必须要好。” “所以我这边直接用了10斤的猪龙骨，作为主材料。” 听到李潇的介绍，直播间不少观众倒吸了一口凉气。 “好家伙，现在的猪肉那么贵，煲个汤直接用10斤的猪龙骨，这也太奢侈了吧？” “我昨天去买了一斤龙骨，就花了我20块钱！这不就是说光是这锅汤就得200块？” “楼上的太天真了，没听主播说这只是主材料吗？这还没计算其他辅助材料！” “不知道为什么，我突然感觉主播可能会赢下这场比赛，就这用料成本就远远超出正常范围了吧？” “对呀，对呀，这会不会有点胜之不武？” ········· 李潇立刻注意到了大家的发言，嘴角不自觉的带上一丝笑意。 一开始直播，大部分观众都不相信，他一个小主播能够做出比云记这样的老字号，更好的云吞面。 但随着他完成了竹升面的制作，并且开始熬汤。 一些人的观点，已经不知不觉中开始出现了明显的变化。 对于大家提出的质疑，他不但没有生气，反而暗自欣喜。 他立刻解释道： “大家不用担心，这一锅汤成本虽然高，但本身的分量也很多。” “按照我的计算，大概能做出100碗的汤底，平均计算下来一碗面的汤底也就是2.5块钱左右。” “至于那些剩余的材料，大家也不用担心。” “等我这边的直播结束，会直接发一个80人参与的福袋，当然这同样是羊城地区的才能参与抽奖。” “多出来的80份云吞面，会直接送给这80位幸运观众。” 不少观众听到还有抽奖名额，一个个顿时激动起来。 随后，他从橱柜里面拿出一個小炭炉，以及一个手持式的烤鱼架。 用喷火枪点燃炭炉里面的竹炭，看着火候差不多了。 李潇就将已经撕成块状的大地鱼鱼干，放进烤鱼架上面开始烘烤起来。 看到李潇手上的操作，直播间不少人都有些看不懂了。 “等等，我是不是看漏了什么？这不是做云吞面的直播间吗？怎么做起了烤鱼？” “主播这是在干嘛？” “我还是第1次见烤鱼是用烤鱼干来烤的！” ········· 看着直播间的询问，李潇一边翻动着手上的烤鱼架，一边解释道： “大家没看错，我确实正在烤鱼，不过这同样也是制作云吞面比较关键的步骤。” “我手中的鱼干，用的是大地鱼晒出来的鱼干。” “这种鱼的鱼干非常硬，没法直接食用，不过却是煲汤的好材料！” “用小火把鱼干内的香味彻底的烘烤出来，然后打成碎末，到时候就可以直接加入到汤锅里面。” “如果家里面没有碳炉，或者觉得碳烤太麻烦的朋友，可以直接把鱼干放进烤箱或者微波炉。” “当然了，使用烤箱和微波炉制作出来的鱼干的香味，肯定是没有使用碳炉那么好。” “不过，我还是更推荐大家使用烤箱和微波炉，毕竟使用碳炉，需要不断的翻转烤鱼架，非常考验火候和眼力。” 李潇一边解释，一边翻动手上的烤鱼架。 由于火候控制的恰到好处，短短的几分钟内。 原本没有什么光泽的鱼干，开始渗出一颗颗金黄色的油脂。 与此同时，颜色黯淡的鱼皮也，慢慢向着金黄色转变。 大地鱼的香味随着炭火的烘烤，丝丝缕缕的飘散在厨房之中。 看着火候已经差不多，李潇把烤鱼架从炭炉上方挪开。 拿起其中一块鱼干，凑到鼻子前面，随着李潇右手缓缓扇着风。 大地鱼上原本那股淡淡的鱼腥味，已经被炭火完全驱散，取而代之的只有浓郁强烈的鲜香味。 “好了，鱼干已经烤好，味道非常的棒！” 说着，他将所有的鱼干收集起来，放进旁边的破壁机。 将档位调到出5号颗粒，这样打出来的碎片，每一块都能达到小拇指甲盖大小。 这样既不会让鱼肉太碎，直接融化在汤里面让汤水变得浑浊，也不会因为鱼肉块头太大，导致鱼肉内部的鲜香没法完全释放出来。 随着破壁机的工作，原本深藏在鱼肉中的鲜香味，进一步得到激发。 李潇深吸一口气，顿时感觉浑身舒泰。 将破壁机内的鱼肉碎末，倒入干净的碗里面，取出其中的2/3，倒入汤锅。 紧接着，他取出一个平底锅。 平底锅上没有一滴的油，一小袋已经洗干净的虾皮，被直接倒入了平底锅之中。 “想要一锅汤有足够的鲜味，虾皮是必不可少的，一种配料。” “虾皮可是好东西价格便宜，但是却非常能提鲜。” “如果不想使用味精或者鸡精，大家可以尝试一下，直接把晒干的虾皮打成粉末。” “在做饭的时候加一两勺虾皮的粉末，做出来的菜品会非常的鲜！” 李潇一边介绍一边用，木勺子翻动着锅里面的虾皮。 很快，原本粉粉嫩嫩的虾皮就变成了焦黄色，同时发出了噼里啪啦的声音。 关上火，直接将平底锅里面的虾皮全部倒入汤锅。 “好了，这一锅汤底的主要材料已经全部全部放进去。” “现在我们要把最后的一些配料放进去，那么这一锅汤就大功告成。” 话音落下，他已经拿出一小袋的白胡椒。 拿起菜刀，轻轻将这一小袋的白胡椒拍碎。 随后将白胡椒放入平底锅中，同样开着小火开始慢慢的翻炒。 直到白胡椒散发出香味，李潇这边就把平底锅内的白胡椒全部倒入了汤锅里面。 “虽然之前已经加入了姜片，不过由于汤里有大地鱼以及虾皮，所以我这里额外加了一些白胡椒，起到去腥增香的作用。”
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