在冯正的直播间里，很多人都目不转睛的盯着画面，想要非常仔细地跟冯大厨学会这一道食材简单，但是在家庭聚会上绝对拿得出手的大菜。
    冯正把小灶点着后，接着拿过来一口并不大的锅，在锅里倒上油。
    “油炸排骨的这个油，大家可以依据自己的喜好选择，我店里用的是大豆油，然后如果家里和我用的这口小锅一样，而且担心一次炸排骨用太多油，可以学我这样把排骨分成两次去炸。”
    细致解说的同时，冯正已经开始等待着锅里的油烧热。
    “油炸排骨，一定要高油温，油温一定要达到八成，很多人不知道八成油温是什么样？这个大家如果有那种测温的工具，最好是用测温工具去测一下。
    如果实在是没有，也不想花钱去买呢，我这里有一句话大家可以记一下。
    七成冒烟，八成浪，九成平静，十成燃。”
    说完这一句顺口溜，直播间里顿时弹幕横飞“什么意思”？
    苏伊暖盯着直播间看，看到大家都不明白爸爸说的什么意思？她马上帮大家去询问爸爸。
    “爸爸，大家都不懂什么意思呀。”
    冯正微笑说：“意思就是，七成油温的时候开始冒烟，八成油温的时候油表面会微微颤动，九成油温的时候平静无波，看上去就和凉油一样，这个时候一定要非常小心，九成油温会很危险。
    因为十成油温的时候，油也就会燃烧起来，所以大家要注意安全。”
    解释过后，冯正让孩子们都远离自己身边，同时让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩也离开，只留下帮忙拍摄的人。
    结果拍摄的人看到大家都远离，他顿时心里有些发怵。
    冯正看了一眼笑着问：“怎么了？你害怕吗？”
    摄影师赶紧说：“不，不害怕。”
    这话说得一点没有底气，直接让直播间弹幕被“大笑表情”刷屏。
    沈馨萌和沈欣欣姐妹俩看着也忍不住笑起来。
    冯正说：“害怕的话，你可以退后一点。”
    摄影师自然是赶紧后退，几乎是没有丝毫的犹豫。
    这一幕又是把沈馨萌和沈欣欣都给逗乐。
    苏伊暖、杨若溪和陈梦霏三个小女孩也跟着笑起来。
    直播间里弹幕瞬间被“怂包”刷屏。
    冯正笑着说：“大家不用说我们的摄像师，实际上这个油炸排骨的过程确实是比较危险，尤其是大家在家里操作，一定要注意。”
    说到这里，冯正手上拿起一个锅盖。
    “大家如果在家里，最好是用锅盖这样遮挡一下。”
    通过直播看到冯正拿起锅盖，顿时直播间里弹幕变成“大厨也怕烫”。
    冯正静静等待油温升高，他继续跟直播间里大家说着：“家里灶火比较慢，而且不能够像是我们后厨里火力那样猛，所以在家里大家可以稍微多烧一会。”
    正说着，油锅已经不再冒青烟了。
    冯正立刻说：“大家看到了吧？现在油锅已经不再冒青烟了，这个时候我们再稍微加热一下，油面已经开始有微微颤动，看到了吗？”
    此时，后厨里大家都屏住呼吸，静静等待着冯正下一步行动。
    接着，冯正用漏勺将一部分排骨放进油锅里，并且迅速把锅盖给盖上。
    整个过程可以说是一气呵成，简直是行云流水。
    让直播间里大家明白，冯正即便是用这种家庭小灶，依然是不影响他的发挥。
    冯正在锅里不再有剧烈的声音后，慢慢把锅盖给揭开。
    接着他用一双筷子架起来给大家看一看。
    “大家记住了，一定要炸到外面有一层这样的焦圈，这样就说明排骨已经炸好了，也就可以把排骨给捞出去。”
    捞出第一锅后，冯正没有着急下第二批的排骨。
    “第二批的排骨不要着急下，因为第一锅的排骨炸出来后，油温会降低，所以这个时候一定要再让油温重新升高，一定要升高到八成后，再下第二批的排骨。”
    重复了第一次油炸的过程，冯正把剩下的排骨也给炸好捞出来。
    此时，看到爸爸已经炸好了排骨，苏伊暖趁机提问。
    “爸爸，大家问你，八成油温用温度测是多少度呀？”
    冯正笑着说：“大概是在240度的样子。”
    解释过后，冯正接下来把买回来的葱姜拿出来，把小葱给打了一个结，然后再切下来几片的姜。
    准备妥当后，冯正在锅里留下一点底油，重新开火，先把葱姜煸炒出香味。
    “这一步就是开始炒制，先要把葱姜煸炒出香味，因为是家庭版，所以我今天就不炒糖色了，我们一会用老抽进行调色就行。”
    葱姜煸炒出香味，冯正把炸好的排骨倒进锅里去。
    又是把排骨进行了一番翻炒。
    下一步冯正直接向锅里倒入黄酒。
    “不要加水啊，直接加黄酒，记住是黄酒，不要加料酒。”
    黄酒加入后，冯正又加入老抽。
    “黄酒的量先不用太多，老抽加入大家记得看一下颜色，色泽这样红棕色就好，然后我们开始加入醋和糖。”
    下一刻，大家看到冯正直接取出一袋醋，然后把一整袋的醋全部倒进锅里去。
    而接下来，更让直播间里大家不可思议的是。
    冯正居然加入了大量的白砂糖。
    “糖大约是加入醋的四分之三，大家一定不要觉得这样很多，因为这道糖醋排骨，如果没有这么多的糖和醋，就出不来糖醋的那种风味，所以这道菜如果是糖尿病和三高的话，还请不要吃。”
    这个时候，直播间弹幕真的是什么都有。
    大家确实被糖和醋的量给吓到。
    但是冯正的一再强调，也让大多数人都是能够接受。
    就像是一条弹幕说：本来就是糖醋排骨，没有糖和醋的味道，那就不算是糖醋排骨了。
    冯正没有过多理会，而是在让糖完全融化，并且锅里的汤水也都淹没了排骨后，直接把锅盖给盖上。
    “大家记住很重要一点，糖和醋加入，在烧开了之后一定要盖上锅盖，把灶火调成中小火。
    然后全程用中小火去慢慢烧，期间绝对不能打开锅盖去看。
    要等到锅中释放出酸甜味后，才能够大概锅盖。
    家里的灶火，大约是三十分钟左右。”
    说完这些，冯正把排骨放在一边去烧。
    接着他让前边餐馆开门营业，同时在后厨里开始准备晚餐的菜肴。

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