见到崔正山在备料时留了厚底，周州就知道他对这道菜的火候掌握应该是别有心得，不过这种做法还是太违背常识了。
    油爆双脆用料简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜中却必须要用到猪鸡双脆。
    这道菜难点不在配料、能比葱烧海参影响更大、更具代表性，是因为猪肚和
    《美食从绿皮火车厨神开始》第二卷 十六章 你的锅气乱了
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